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L'examen initial du gibier et l'hygiène de la venaison

La réglementation européenne prévoie que toutes les personnes qui commercialisent de la venaison ait effectué une formation sur l’hygiène alimentaire de cette venaison. Cette journée vous permettra d’acquérir les connaissances en matière de pathologie afin de déterminer si un gibier est propre ou impropre à la consommation.

Déroulement

1 journée théorique et pratique

Matinée en salle avec un vétérinaire

  • La réglementation en vigueur sur l’hygiène alimentaire.
  • La sécurité alimentaire.
  • Les notions d’anatomie et de pathologie.
  • Les techniques d’éviscérations.
  • Les prélèvements pour recherche de trichine sur sanglier.
  • La gestion des déchets de carcasses de gibier.
  • L’examen des tubes digestifs ainsi que des organes vitaux.

Après-midi en extérieur

  • Avec un intervenant des services vétérinaires, présentation des organes d’animaux issus de la chasse et détails les tubes digestifs de chevreuils, sangliers, mouflons, cerfs tout en expliquant les différents symptômes et anomalies pouvant exister et déterminer la consommation possible ou pas.

 Réservé aux responsables de découpe du gibier

 Centre de formation de la Fédération des chasseurs de la Somme (80450 Lamotte-Brebière)

Date : contacter le 03.22.22.12.20
ou ablondin@fdc80.com

  20€