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Valorisation de la venaison

La viande de gibier est d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Cependant, les chasseurs sont parfois confrontés à une (sur)abondance de gibier. Que faire d’un cuissot de sanglier, d’une partie de côtes de chevreuil, d’un lièvre ou d’un faisan ? Le dépeçage d’un animal peut aussi poser des problèmes, de même que la préparation des différents morceaux de venaison. Cette formation aborde les différentes étapes de la valorisation de la venaison, de la découpe à la préparation.

Déroulement

1 journée théorique et pratique

  • Présentation du matériel et entretien.
  • Dépeçage et découpe d’un sanglier.
  • Préparation des différents morceaux (identification et désossage).
  • Réalisation de terrines, de pâtés, stérilisation et préparation d’un plat cuisiné.

 Tout public

 Centre de formation de la Fédération des chasseurs de la Somme (80450 Lamotte-Brebière)

 Date : contacter le 03.22.22.12.20
ou ablondin@fdc80.com

 20€